LAWA O CREMA

Ingredientes :

½ taza de harina de trigo o de harina de quinua blanca
1 litro de caldo claro de pollo o res
1 queso curpae o ¼ de queso fresco serrano
2 ramas de huacatay
2 ramas de paico
2 ramas de culantro
Muña o hierbabuena
Sal

Preparación:

Diluir la harina en agua fría y agregarla al caldo caliente.
Cuando espese, agregar las hierbas picadas y el queso desmenuzado.
Servir enseguida.

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CHUPE SERRANO

Ingredientes :

4 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo chancados
2 cucharadas de ají panca en pasta
2 tomates pelados y picados
1 cubito de caldo concentrado de pollo
7 tazas de agua
½ k de zapallo en trozos pequeños
1½ taza de olluco bien lavado y cortado en juliana
1 taza de zanahoria picada
2 ramas de hierbabuena o menta
1 cucharadita de orégano
1/2 taza de arroz
½ taza de arvejas peladas
½ k de papas peladas y picadas
1½ taza de habas peladas
2 choclos en tajadas de 2 cm
¾ taza de leche evaporada
3 huevos ligeramente batidos
150 g de queso fresco cortado en dados
Sal
Pimienta

Preparación:

Hacer un aderezo con el aceite, cebolla, ajo, ají panca, tomate, sal y pimienta.Agregar el agua, cubito de caldo de pollo, zapallo, olluco, zanahoria, hierbabuena y orégano. Hervir por 20 minutos, tapado y a fuego lento.Agregar arroz, arvejitas, papa, habas. Hervir por 10 minutos, tapado y a fuego lento.Añadir el choclo y hervir por otros 10 minutos.Al final añadir la leche, los huevos al hilo lentamente y el queso fresco.Servir.

CHUPE PICADO

Ingredientes :

1 ½ litros (6 tazas) de agua
1 taza de carne picada o molida
1 cubito de carne
1/3 de taza de cebolla picada
1/3 de taza de tomate pelado, sin pepas y picado
½ taza de habas, peladas y partidas por mitad
¾ de taza de choclo tierno, desgranado
1 cucharada de ají panca, molido
3 tazas de papa blanca, peladas y cortadas en cuadritos
Comino
Orégano
Sal
Pimienta
Perejil, picado
2 cabezas de cebollita china, picada

Preparación:

Colocar en una olla grande: el agua, carne molida o picada, cubito de carne, cebolla picada, tomate, habas, choclo, ají, papa blanca, comino, orégano, sal y pimienta.

Llevar a hervir y con una cuchara sacar la espuma que se forma en la superficie. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén cocidos.

Rectificar la sazón y servir espolvoreando con perejil y cebollita china.


CHUPE DE VIERNES

Ingredientes :

2 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, triturados
2 cucharadas de ají colorado, molido
1 ramita de huacatay
2 litros de agua o caldo de pescado (opcional: se puede agregar caldo de choros)
3 papas medianas, peladas y cortadas por mitad
2 zanahorias, picadas en cubitos
1 choclo desgranado
3 a 4 trozos de zapallo
½ taza de habas, peladas
150 g (5 ½ oz) de arvejas
1 taza de repollo, picado
1 taza de arroz blanco, ligeramente frito
1 rocoto (opcional)
½ taza de leche evaporada
6 huevos (un huevo por porción)
½ k (1 lb 2 oz) de corvina o similar (opcional)
250 g (9 oz) de mariscos opcional (camarón, machas etc.)
Queso fresco rallado, al gusto

Preparación:

Freír en aceite la cebolla picada, los ajos, el ají colorado y el huacatay y cocinar moviendo hasta que estén bien mezclados. Agregar el caldo de pescado y caldo de choros, si se desea. Llevar a hervir y agregar las papas, las zanahorias, choclo, los trozos de zapallo, las habas, las arvejas, el repollo y el arroz blanco. Llevar a hervir y agregar, si se desea, 1 rocoto entero, cuidando que no se reviente porque la sopa quedaría muy picante.

Cuando las papas estén cocidas, agregar la leche evaporada y rectificar la sazón.

Escalfar los huevos uno por cada ración.
Servir el chupe con trozos de pescado y mariscos si se desea. Esparcir encima con queso fresco rallado.


6 personas

CHUPE DE TRIGO

Ingredientes :

1 k (2 lb 4 oz) de carne de res (pecho o cadera)
½ poro
3 ramas de apio
1 taza de habas
2 zanahorias, peladas y cortadas a la juliana
Hierbabuena
3 cucharadas de aceite
1 cebolla, finamente picada
Sal
1 trozo de cecina (opcional)
½ nabo en trozos
1 k (2 lb 4 oz) de papas, peladas
1 taza de col, picada
Orégano
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ajos molidos
¼ k de trigo, tostado y molido

Preparación:

Colocar la carne en una olla junto con la cecina, el poro, nabo y apio. Cubrir con agua y llevar a hervir. Cocinar hasta que la carne esté tierna.

Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, ají y ajo. Remover hasta que estén tiernos. Agregar el caldo de la carne y llevar a hervir. Añadir la col, habas, zanahorias y papas.

Tostar el trigo y molerlo. Disolver el trigo molido en un poco de agua y agregarlo al caldo, moviendo constantemente, para evitar que se formen grumos. Dejar que hierva 10 minutos aproximadamente. Rectificar la sazón y antes de servir agregar la hierbabuena y el orégano.


CHUPE DE PESCADO

Ingredientes :

1/4 de taza de aceite vegetal
2 cebollas, picadas
3 tomates picados
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de pasta de tomate
¾ de cucharadita de orégano seco
2 ajíes amarillos frescos, enteros cortados en dos, despepitados y sin venas
2 hojas de laurel
15 tazas de agua
2 tazas de vino blanco
2 cabezas y espinazos de pescado
4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos
¾ de taza de arroz
½ taza de arvejas
½ taza de zanahoria picada
10 trozos de choclo
10 filetes de pescado blanco
7 cucharadas de harina
4 huevos, ligeramente batidos
½ taza de leche evaporada
½ taza de queso fresco picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente, agregar la cebolla y freír hasta que esté transparente. Agregar los tomates, los ajos, la pasta de tomate, el orégano, los ajíes y el laurel. Freír por 3 ó 4 minutos a fuego mediano y luego agregar el agua, el vino blanco y las cabezas y espinazos de pescado. Llevar a hervir y luego reducir el fuego y cocinar tapado por 45 minutos a 1 hora.

Colar y devolver el líquido a la olla. Agregar las papas, el arroz, las arvejas y la zanahoria y dejar cocinar. Agregar, luego, el choclo y cocinar por unos minutos.

Agregar los huevos, ligeramente batidos en forma de hilo. Incorporar luego la leche evaporada y el queso fresco.

Antes de servir, freír los filetes de pescado previamente salpimentados y enharinados. Colocarlos un filete en cada plato con la sopa.

CHUPE DE OLLUCOS

Ingredientes :

3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, molido
1 cucharada de ají panca molido
6 tazas de agua
1 cubito de concentrado de carne
1 taza de habas peladas
2 huevos
¾ de taza de leche
125 g (4 ½ oz) de queso fresco, desmenuzado o finamente picado
1 cucharada de culantro, picado
1 cucharada de perejil, picado
Orégano
Sal
Pimienta
1/2 k (1 lb 2 oz) de ollucos, cortados a la juliana
4 papas chicas, peladas y en trozos

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y freir la cebolla con los ajos, el orégano y el ají hasta que esté cocido. Incorporar el agua, sal, el cubito concentrado y llevar a hervir.

Añadir los ollucos, las papas y las habas. Tapar la olla y dejar que todo se cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Agregar el queso y los huevos, previamente mezclados. Mezclar bien.

Apagar el fuego y agregar la leche, el culantro y el perejil. Sazonar al gusto.



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CHUPE DE HABAS

Ingredientes :

3 cucharadas de aceite
½ taza de cebolla picada
½ cucharadita de ajos molidos
1 cucharada de pasta de tomate
Orégano
Ají molido, al gusto
Sal
Pimienta
6 tazas de agua
½ k de habas frescas, cortadas por la mitad a lo largo
3 papas blancas, peladas y picadas
2 huevos
½ taza de queso fresco, picado
¾ de taza de leche evaporada
Perejil
Culantro picado

Preparación:

Calentar aceite en una olla y freír la cebolla con los ajos, pasta de tomate, orégano, ají, sal y pimienta hasta que esté cocido. Añadir el agua y llevar a hervir. Agregar las habas y las papas picadas y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas.
Mezclar los huevos con el queso y agregar a la olla. Agregar la leche con el perejil y culantro picado. Mezclar bien y rectificar la sazón.

CHUPE DE CAMARONES YANUQ

Ingredientes :

2 ½ k camarones grandes
¾ taza de aceite
2 cebollas grandes o tres medianas, picadas
5 tomates pelados, sin semillas, picados
2 cucharadas de ketchup
6 cucharadas de pasta de ají panca
1 k habas frescas
1 k arvejas
14 papas pequeñas
3 choclos en rodajas
1 ½ taza de arroz
200 g queso fresco
1 taza de leche evaporada
12 huevos
2 cucharaditas de ajo triturado
½ cucharadita comino
1 cucharada de orégano
Sal
Pimienta

Salsa de Rocoto 4 rocotos
½ taza de aceite
1 cebolla mediana picada gruesa
100 g queso fresco
Sal

Preparación:

Limpiar los camarones. Reservar los corales. Separar las colas limpias, las cabezas y las cáscaras. Aparte reservar un camarón entero por persona para la decoración.

Hervir 6 1/2 litros (26 tazas) de agua con sal. Cuando rompa el hervor echar las cabezas y cáscaras de los camarones, cocinar a fuego moderado, en olla tapada por 45 minutos. Enfriar. Licuar y colar. Reservar el líquido.

En una olla de regular tamaño freir en aceite la cebolla, tomate, ajo. Agregar el ketchup, pasta de ají panca, sal, pimienta, comino y corales de los camarones. Freir a fuego moderado por 10 minutos aproximadamente.

Agregar caldo de camarones. Hervir 15 minutos. Reservar.

Aparte cocinar las papas peladas con sal al vapor para que no se deshagan.

Incorporar en el caldo hirviendo, el arroz, habas, arvejas, choclo y cebolla, y hervir en olla tapada a fuego moderado por 25 minutos.

Aparte, en una sartén, echar dos tazas del chupe y en ese líquido escalfar los huevos.

Cuando el arroz y todos los ingredientes estén cocidos, se agregan las colas de camarones, los camarones enteros, leche y orégano. Esperar hasta que los camarones tomen color rosado y servir al momento.

Se sirve colocando en el plato el queso fresco en cuadritos y una papa. Servir encima la sopa, luego el huevo y el camarón entero.

Salsa de Rocoto

Cortar los rocotos eliminando pepas y venas. Lavar bien con guantes frotando el interior uno contra otro. Remojar en agua por 8 horas, cambiando agua cada hora.
Luego hacer hervir 3 veces cambiando el agua cada vez para eliminar el picante intenso.
Licuar los rocotos con aceite, cebolla, queso fresco y sal. Servir en salsera.

CHUPE DE CAMARONES DE DON CUCHO

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) de camarones
3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de caldo de palabritas
7 cucharadas de aceite vegetal
200 g (7 oz) de cebolla picadita
7 dientes de ajo, recién pelados
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de ají panca molido
3 cucharadas de orégano seco, restregado
Chicha de Jora, sin dulce
1 k (2 lb 4 oz) de tomates picados sin piel ni pepas
½ taza de arroz crudo
1 taza de arvejitas crudas
1 choclo serrano crudo cortado en rodajas
1 taza de habas crudas
4 papas amarillas, pequeñas y peladas
2 tazas de crema de leche
1 rama de huacatay
8 hojas de hierbabuena
300 g (10 ½ oz) de queso fresco de cabra
1 ají mirasol tostado sin pepas ni venas
1 rodaja de rocoto sin pepas

Preparación:

Limpiar los camarones retirándoles el caparazón y el coral (que es de color mostaza); reservar ambos. Saltear los caparazones durante 3 minutos en la mantequilla y luego incorporar el coral y 3 tazas de caldo de palabritas. Cuando hierva, licuar y colar el extracto. Reservar.

Para que la receta sea perfecta es preferible tener una olla de barro de Mala de 25 cm. de altura y 30 cm de base. La olla debe estar curada*

Cuando la olla esté caliente verter el aceite vegetal e incorporar la cebolla y los ajos. Dejar guisar hasta que se forme una especie de puré. Agregar la sal, el ají panca y el orégano seco restregado. Cocinar a fuego lento por 3 minutos. Para evitar que se queme, adicionar poco a poco, las veces que sea necesario, chorritos de chicha de jora natural, es decir, sin dulce. Agregar el tomate picado y cocinar por 10 minutos antes de añadir el extracto de camarones. Hervir durante 5 minutos. Añadir 2 litros del caldo de palabritas caliente, (que se obtiene hirviendo 2 kilos (4 lb 8 oz) de este marisco con 2 ½ litros de agua fresca), durante 30 minutos.

En seguida, aumentar el arroz crudo, las arvejitas, el choclo y las habas. Hervir durante 20 minutos antes de incluir las papas, 1 taza de la crema de leche, el huacatay y las hojas de hierbabuena.

Cocinar hasta que las papas estén tiernas. Apagar el fuego e incluir el resto de la crema de leche (1 taza), el queso fresco, el ají mirasol, el rocoto y por último los camarones que sólo necesitan 1 minuto para cocinarse.

Recuerde que debe rectificar la sazón antes de servir. Colocar la olla en el centro de la mesa y servir en platos hondos y grandes. Acompañar con rocoto picadito, huacatay y hierbabuena. Es preferible no acompañar con huevo.

*Para curar la olla se requiere ½ taza de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharada de sal. Lavar y secar la olla. Humedecer un trozo de algodón con aceite de oliva y frotar la olla tanto el interior como el exterior. Dejar secar y llevar al fuego suave durante 30 minutos. Dejar enfriar y repetir la operación una vez más. No usar hasta el día siguiente.

CHUPE DE CAMARONES AL ESTILO PUNTA SAL

Ingredientes :

140 g de camarones, separando las cabezas
Mantequilla (para freír las cabezas y colas de los camarones)
½ zanahoria picada (para el caldo de camarones)
1 cebolla, pelada y partida por mitad (para el caldo de camarones)
2 dientes de ajo, (para el caldo de camarones)
1 tomate (para el caldo de camarones)
3 cucharadas de cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 ½ tomates, cortado en trozos pequeños
1 ramita de huacatay
1 cucharadita de ají panca
1 cucharada de arroz
1 papa amarilla mediana, pelada
2 cucharada de habas
1 cucharada de arvejitas
¼ de taza de zapallo
1 huevo
1 cucharadita de orégano
¼ de taza de leche
Queso fresco o parmesano
Sal
Pimienta

Preparación:

Freír las cabezas del camarón en mantequilla y luego hervirlas en agua con ½ zanahoria picada, 1 cebolla partida en dos, 2 dientes de ajo y 1 tomate.

En una olla echar un poco de manteca y freír el resto de los camarones por 1 minuto. Sacarlos y reservarlos para agregarlos a la mitad de la cocción del chupe.

En la misma olla hacer un ahogado con la cebolla, el ajo, los tomates, el huacatay y el ají panca. Enseguida agregar 2 tazas de caldo del camarón y llevar a hervir. Agregar el arroz, la papa amarilla, las habas, las arvejitas, el zapallo y dejar que hierva aproximadamente 10 minutos. Al final agregar los camarones, el huevo, orégano, leche y por último el queso.

CHUPE DE CAMARONES

Ingredientes :

1 kilo de camarones limpios
1/2 taza aceite
1 taza de cebolla picada
4 dientes de ajos picados
1 tomate picado sin piel ni pepas
2 litros caldo de pescado
1/2 taza de arroz
1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
1 choclo en rodajas
1 taza habas verdes
1 taza repollo en trozos
1 taza de zapallo en cubos de 2 cm
1/2 taza huacatay picado
5 huevos
1 taza de leche evaporada
1/2 kilo de queso fresco desmenuzado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir.

Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más. Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón. Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior. Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente.

CHUPE CUZQUEÑO

Ingredientes :

¼ de k (9 oz) de papa seca
2 cucharadas de manteca o aceite
1 taza de cebolla, picada
½ cucharadita de ajos molidos
¼ de cucharadita de comino molido
2 cucharadas de ají panca, molido
Orégano
1 cucharadita de culantro molido
1 cucharadita de huacatay molido
1 cucharadita de perejil molido
2 litros de agua
8 papas amarillas chicas, peladas
8 huevos, mezclados
1 taza de habas tiernas
1 taza de queso fresco, en trozos pequeños
Sal
Pimienta
½ taza de queso parmesano, rallado
1 lata (14 oz) de leche evaporada

Preparación:

Remojar la papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora.

Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente agregar la cebolla junto con los demás condimentos (ajos, comino, aji panca, orégano, culantro, huacatay y perejil). Cuando el aderezo esté cocido, añadir el agua y llevar a hervir. Escurrir la papa seca y agregarla al agua hirviendo. Dejar hervir 30 minutos y agregar las papas enteras junto con las habas.

Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Agregar luego el queso parmesano, el queso fresco y los huevos. Antes de servir, agregar la leche evaporada y dar un hervor.

CHILCANO DE CANGREJOS

Ingredientes :

8 cangrejos grandes
1 cebolla roja, pelada y partida en trozos
1 a 2 tallos de apio, cortado en trozos
2 tomates, pelados, sin semillas, partido en trozos
2 dientes de ajo, triturado
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de pimienta en grano
Ramitas de tomillo
Sal

Preparación:

Lavar bien los cangrejos y golpearlos ligeramente. Sazonarlos con sal, pimienta y el jugo de un limón.
Colocar los cangrejos en una olla, cubrirlos con agua, aproximadamente 2 litros, y llevarlos a hervir. Retirar la espuma que se forma en la superficie con un cucharón. Bajar el fuego y agregar la cebolla, apio, tomates, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y tomillo. Cocinar a fuego lento. El líquido debe apenas cubrir las caparazones de los cangrejos, si no agregarle el agua necesaria. Cocinar a fuego medio, tapado, por aproximadamente 1 hora. Sazonar el caldo con sal.

Si se desea más concentrado hervir 20 minutos más. Una vez listo, retirar los cangrejos y colar el caldo. Extraer la carne de los cangrejos y regresarla al caldo. Rectificar la sazón. Se puede sazonar con jugo de limón.

Servir con salsa de ají, molido con aceite, sal y pimienta y con la parte verde de la cebollita china finamente picada.

CHILCANO

Ingredientes :

6 filetes de pescado
1 k cabezas y espinazo de pescado
¼ taza de aceite
3 dientes de ajo molidos
1 cebolla cortada gruesa
2 tomates cortados gruesos
1 rama de apio picado
2 ramas cebollita china picada fina
9 tazas de agua
1 poro picado (parte blanca)
Sal
Pimienta
2 ramas de culantro
2 ramas de perejil
2 ramas de hierbabuena o menta
½ yuca mediana cortada en trozos pequeños
2 papas cocidas y cortadas en 4
1 choclo cortado en rodajas
1 ají mirasol entero, tostado
limón
Perejil picado menudo para la decoración

Preparación:

Lavar las cabezas y espinazos del pescado. Freir en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena. Agregar las cabezas y espinazos de pescado.

Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora.

Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero.

Freir los filetes de pescado.

Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limón.

CAZUELA

Ingredientes :

¾ taza de arroz
1 cebolla mediana picada
½ k (1 lb) papa en dados
1 taza zanahorias en dados
1 taza de zapallo en dados
1 taza vainitas picadas
3 ramas de apio picados
½ cucharadita de comino
Sal
1 cucharada ají panca en pasta
1 k carne de res cortada en trozos
1 k huesos (para hacer el caldo)
2 choclos en rodajas
1 taza arvejas
2 cucharadas mantequilla
3 dientes de ajo triturados
½ cucharadita de pimienta
Perejil picado

Preparación:

Hervir los huesos en 4 ½ litros de agua durante 1 hora en olla tapada. Una vez listo el caldo, retirar los huesos. En una olla poner la mantequilla con un chorrito de aceite y dejar que derrita, agregar la cebolla y freir hasta que dore.
Agregar la carne, ajos molidos, pimienta y comino junto con el ají panca. Mezclar bien.
Agregar 4 litros de caldo hirviendo y hervir 3/4 de hora.
Agregar el arroz, vainitas, arvejas, apio y zanahoria, papas y zapallo. Hervir a fuego lento hasta que esté listo.
Servir espolvoreando encima perejil picado.

CAUCHE DE QUESO

Ingredientes :

1 k de queso fresco serrano (tipo Paria)
3 cebollas
3 tomates, dependiendo el tamaño, pelados, sin semillas y picados
1 cucharada de perejil
1 cucharada de orégano
1 aji amarillo fresco, limpio, picado
½ taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar el queso en rodajas gruesas.Mezclar las cebollas en rodajas, el tomate picado, el perejil, orégano, ají picado, sal y pimienta.

Poner en una olla el aceite de oliva. Colocar una capa de la mezcla de las cebollas. Encima colocar una del queso en tajadas. Repetir la mezcla de las cebollas y terminar con el queso en tajadas.

Agregar la leche encima. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Servir en plato sopero. Acompañar con papas sancochadas.

SOPA DE VERDURAS (para bebés)

Ingredientes :

½ taza de yuca, pelada y picada
½ taza de papa amarilla, pelada y picada
½ taza de arvejas
½ taza de zanahoria, pelada y picada
½ taza de vainitas, picadas
¼ taza apio, picado
¼ taza de poro picado
1 osobuco
Sal (opcional)

Preparación:

Poner a hervir todos los ingredientes en agua, y agregarle sal al gusto.

Rinde: Aproximadamente 2 tazas de sopa


SOPA DE SÉMOLA (para bebés)

Ingredientes :

1 bistec de res picado
½ tomate picado
½ taza de papa blanca, picada
1 huevo
2 cucharadas de sémola
Sal (opcional)
Agua

Preparación:

Colocar en una olla el bistec picado, el tomate y la papa a hervir con agua. Cuando esté a punto de hervir, agregar la sémola, mover lentamente. Luego agregar el huevo e ir moviendo. Sazonar al gusto.

SOPA DE PESCADO (para bebés)

Ingredientes :

1 cucharada de cebolla blanca, picada
1 filete de pescado, limpio
1 papa blanca, picada
2 tazas de agua
1/8 de taza de cabello de ángel
Sal (opcional)
Perejil picado

Preparación:

Poner a hervir todos los ingredientes, cuando esté por hervir, agregar el cabello de ángel, el perejil y sal al gusto.

Rinde: Aproximadamente 2 tazas de sopa


SOPA DE CARNE (para bebés)

Ingredientes :

1 cucharada de kiwicha molida
2 papas amarillas
¼ de taza de cabello de ángel
1 taza de carne molida
Sal (opcional)

Preparación:

Poner a hervir todos los ingredientes, cuando esté a punto de hervir, agregar el cabello de ángel y sal al gusto.

Rinde: Aproximadamente 1 ½ taza de sopa





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SOPA DE MORÓN (para bebés)

Ingredientes :

½ taza de morón americano
½ taza trigo resbalado
½ taza de mote
2 chuños
¼ taza de cebolla blanca
¼ taza habas
1 osobuco
½ litro de agua
2 cucharadas de aceite
Sal (opcional)

Preparación:

Poner a remojar la noche anterior el morón, el trigo y el mote.
En una olla con agua poner a hervir el morón, el trigo, el mote, el chuño, las habas y el osobuco. Luego, en un sartén hacer un aderezo con el aceite y la cebolla y cuando la cebolla esté cocida, sazonar y agregar a la olla. Dejar hervir y sazonar al gusto.

Rinde: Aproximadamente 3 tazas de sopa

ROPITA VIEJA (para bebés)

Ingredientes :

½ taza de carne molida
¼ taza de arvejas
¼ taza zanahoria, pelada y picada
½ tomate, pelado, sin semillas y picado
¼ taza de cebolla blanca, picada
½ taza de agua
½ taza de papa blanca, pelada y picada
1 pizca de ajo
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
Sal (opcional)

Preparación:

Freír la cebolla en mantequilla o aceite de oliva. Agregar las arvejas, zanahoria, tomate y la sal al gusto. Una vez cocidas las verduras, incorporar la carne molida. Mezclar y agregar las papas, y el agua. Llevar a hervir hasta que las papas estén cocidas y servir con arroz.

Rinde: Aproximadamente 2 tazas


PURE DE VAINITAS (para bebés)

Ingredientes :

3 papas amarillas, medianas
½ taza de vainitas, cortar los extremos
¼ cucharadita de mantequilla
1 pizca de sal (opcional)
½ taza de caldo de pollo o leche

Preparación:

Cocinar las papas y las vainitas por separado. Una vez cocinadas, pelar las papas y licuarlas junto con las vainitas agregando caldo o leche para facilitar el licuado.
Vaciar en una olla, agregar la mantequilla, la sal al gusto y un poco de caldo de pollo o leche para que tenga la consistencia de un puré.
Llevar a hervir unos instantes y servir con arroz.

Rinde: Aproximadamente 1 ½ taza de puré

PURE DE OLLUCOS (para bebés)

Ingredientes :

1 taza de ollucos, pelados
1 papa amarilla
2 cucharaditas de cebolla blanca
½ taza de leche
1 cucharadita de queso parmesano, rallado
Sal (opcional)

Preparación:

Cocinar la papa amarilla y los ollucos. Una vez cocidos, pelar las papas y licuarlas junto con los ollucos y la cebolla. Verter el licuado en una olla y agregar el queso parmesano, la leche, y sal al gusto. Mezclar bien y dar un hervor. Servir con arroz.

Rinde: Aproximadamente 1 ½ a 2 tazas de puré


PURE DE LENTEJAS (para bebés)

Ingredientes :

1 papa amarilla, cocida y pelada
½ taza de lentejas
½ cucharada de cebolla blanca
½ cucharada de tomate, pelado, sin pepas y picado
1 cucharada de queso parmesano, rallado
Sal (opcional)
Orégano
Aceite de oliva

Preparación:

Poner a hervir las lentejas en agua hasta que estén tiernas.
Escurrir.
Calentar ½ cucharada de aceite de oliva y agregar la cebolla hasta que esté suave. Agregar el tomate, cocinar y agregar las lentejas escurridas. Agregar la papa, el orégano, la sal al gusto y el queso parmesano rallado.
Servir con arroz.

Rinde: Aproximadamente 2 tazas de puré

PURE DE ESPINACA (para bebés)

Ingredientes :

2 papas amarillas
½ taza de espinaca
½ cucharada de mantequilla
½ taza de leche
Sal (opcional)

Preparación:

Cocinar las papas y la espinaca por separado. Una vez cocidas, pelar las papas y verter junto con las espinacas en la licuadora.
Licuar bien agregando un poco de leche. Vaciar en una olla y agregar la mantequilla y sal al gusto. Mezclar bien y formar un puré. Si se desea agregar más leche. Servir con arroz.

Rinde: Aproximadamente 1 taza de puré

PURE DE BROCOLI (para bebés)

Ingredientes :

½ taza de brócoli, cortado en ramitos
2 papas amarillas
½ cucharada de mantequilla
½ taza de leche
Sal (opcional)

Preparación:

Cocinar el brócoli y las papas por separado. Una vez cocido, pelar las papas y verter lo cocinado en la licuadora. Licuar bien con un poco de leche, vaciar en una olla, agregar la mantequilla y sal al gusto. Mezclar bien y agregar más leche si se desea, hasta lograr la consistencia de un puré. Servir con arroz.Rinde: Aproximadamente 2 tazas de puré

PURE DE BETARRAGA (para bebés)

Ingredientes :

3 papas amarillas medianas
1 a 2 de betarragas
¼ cucharadita de mantequilla
1 pizca de sal (opcional)
½ taza de caldo de pollo o leche

Preparación:

Cocinar las papas y la betarraga por separado. Una vez cocidas, pelar las papas y la betarraga y licuarlas. Si fuese necesario agregar un poco de caldo o leche para facilitar el licuado. Vaciar todo a una olla, agregar la mantequilla, la sal al gusto y añadir gradualmente caldo de pollo o leche hasta tener la consistencia de un puré. Llevar a hervir unos instantes y servir con arroz.

Rinde: Aproximadamente 2 tazas de puré

PURE DE ALCACHOFA (para bebés)

Ingredientes :

2 corazones de alcachofa
2 papas amarillas de tamaño mediano
½ taza de leche o caldo de pollo
1 cucharadita de queso parmesano, rallado
½ cucharadita de mantequilla
Sal (opcional)

Preparación:

Cocinar los corazones de alcachofa y las papas por separado. Pelar las papas una vez cocidas y licuarlas junto con los corazones de alcachofa. Si fuese necesario agregar caldo de pollo o leche para facilitar el licuado. Vaciar todo en una olla, agregar la mantequilla, el queso parmesano y la sal al gusto. Agregar caldo de pollo o leche hasta tener la consistencia de un puré. Mezclar bien y dar un hervor. Servir con arroz.

Rinde: Aproximadamente 1 ½ taza de puré


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GUISO DE TRIGO (para bebés)

Ingredientes :

¼ taza de trigo
1 papa amarilla
½ taza de cebolla blanca
½ taza de caldo de pollo
Sal (opcional)

Preparación:

Cocinar el trigo y la papa por separado. Derretir la mantequilla en una olla y agregar la cebolla. Dejar que la cebolla se cocine hasta que esté transparente y agregar luego agregar la papa pelada y aplastada. Agregar el trigo cocido y mezclar todo. Agregar gradualmente el caldo de pollo y sazonar con sal al gusto. Servir con arroz.

Rinde: Aproximadamente 1a 1½ taza de guiso


GUISO DE POLLO (para bebés)

Ingredientes :

½ taza de papa blanca, pelada y picada
½ taza de pollo, picado
2 cucharadas de cebolla blanca, picada
½ tomate, picado
1 pizca de ajos molidos
¼ taza de caldo de pollo
Sal
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

Preparación:

Freír la cebolla en la mantequilla o aceite de oliva. Agregar el tomate, ajos, sal al gusto y por último agregar el pollo. Una vez cocido el pollo, agregar las papas picadas y el caldo de pollo.
Dejar que se cocinen las papas y servir con arroz.
Aproximadamente: 1 ½ taza de guiso

GUISO DE PESCADO (para bebés)

Ingredientes :

½ taza de papa blanca picada
1 filete de pescado picado
2 cucharadas de cebolla blanca picada
½ tomate picado
Pizca de ajos
¼ taza de agua hervida
Sal
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

Preparación:

Freír la cebolla en el aceite de oliva o en la mantequilla hasta que esté suave. Agregar el tomate, ajos y sal al gusto. Cocinar e incorporar el filete de pescado picado. Mezclar y agregar las papas picadas y el agua. Dejar que se cocinen las papas y servir con arroz.
Aproximadamente: 1 taza de guiso de pescado

GUISO DE PAVITA (para bebés)

Ingredientes :

½ taza de yuca picada y cocida
½ taza de pavita
2 cucharadas de cebolla blanca picada
½ tomate picado
Pizca de ajos
¼ taza de agua hervida
Sal
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

Preparación:

Derretir la mantequilla en una olla pequeña y agregar la cebolla.
Dejar que se cocine hasta que esté transparente. Agregar luego el tomate, ajos, sal al gusto y por último la pavita picada. Una vez cocida la pavita agregar la yuca picada y el agua. Dejar hervir hasta que la yuca se cocine. Servir con arroz.

Aproximadamente: 1 ½ a 1 ¾ de taza de guiso


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GUISO DE LOMO (para bebés)

Ingredientes :

½ taza de papa blanca, pelada y picada
½ taza de lomo, picado
2 cucharadas de cebolla blanca, picada
½ tomate, pelado, sin semillas y picado
Pizca de ajos
¼ taza de agua hervida
Sal
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

Preparación:

Freír la cebolla en el aceite de oliva o en la mantequilla hasta que esté suave. Agregar el tomate, ajos y sal al gusto. Cocinar e incorporar el lomo picado. Una vez cocido el lomo, agregar las papas picadas y el agua y dejar hervir hasta que se cocinen las papas. Servir con arroz.

GUISO DE HIGADO DE POLLO (para bebés)

Ingredientes :

½ taza de papa blanca picada
½ taza de hígado de pollo
2 cucharadas de cebolla blanca picada
½ tomate picado
Pizca de ajos
¼ taza de agua hervida
Sal (opcional)
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

Preparación:

Derretir la mantequilla en una olla pequeña y agregar la cebolla.
Dejar que se cocine hasta que esté transparente. Agregar luego el tomate, ajos, sal al gusto e incorporar el hígado de pollo picado. Cocinar el hígado y agregar las papas picadas y el agua.
Llevar a hervir hasta que se cocinen las papas. Servir con arroz.

Rinde: Aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de guiso


GUISO DE CAIGUA (para bebés)

Ingredientes :

1 caigua picada
2 papas amarillas picadas
½ taza de carne molida
½ tomate
½ taza de cebolla blanca
½ taza de agua
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

Preparación:

Freír la carne en la mantequilla o el aceite de oliva. Agregar luego la cebolla y el tomate y cocinar unos minutos. Sazonar con sal al gusto y agregar la caigua picada, la papa amarilla picada y la ½ taza de agua y dejar que hiervan hasta que se cocinen. Agregar al último el queso parmesano rallado.

Rinde: Aproximadamente 1 ½ a 2 tazas de guiso

CHUPE DE PESCADO (para bebés)

Ingredientes :

1 filete de pescado, limpio
¼ taza de arroz
½ taza de leche
1 papa amarilla
1 huevo, ligeramente mezclado
1 cucharada de perejil picado

Preparación:

En una olla poner a hervir el filete de pescado, la papa amarilla y el arroz, en un poco de agua. Cuando esté cocido agregar sal al gusto, la leche, e ir agregando el huevo mientras se mueve. Dejar que de un hervor e incorporar el perejil. Servir.

Aproximadamente: 1 ½ taza de chupe de pescado


BOLITAS DE CARNE EN SALSA DE TOMATE (para bebés)

Ingredientes :

½ bolsa de pomarola o salsa de tomate
1 taza de carne molida
1 cucharada de cebolla blanca, rallada
Pizca de ajos
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
Sal (opcional)
Orégano
Aceite de oliva

Preparación:

Aderezar la carne molida con la cebolla, ajos, orégano, sal. Formar bolitas pequeñas.
En una olla o sartén colocar una cucharada de aceite de oliva y agregar la pomarola o salsa de tomate con ½ taza de agua. Agregar gradualmente las bolitas de carne a la salsa de tomate y dejar hervir hasta que se cocinen. Sazonar al gusto y servir con arroz.


AGUADITO DE POLLO (para bebés)

Ingredientes :

1 cucharada de arvejas
1 cucharada de pimiento morrón, sin semillas ni venas, picado
2 papa amarilla
½ cucharadita de perejil licuado
¼ taza de arroz
½ taza de agua
1 taza de pollo picado
1 cucharadita de queso parmesano, rallado
Sal (opcional)

Preparación:

Poner en una olla a hervir las arvejas, el pimiento morrón y el pollo picado. Agregar las papas amarillas y la sal al gusto. Cuando esté a punto de hervir incorporar el arroz y el perejil licuado. Dejar hervir y luego servir y agregar el queso parmesano.

Rinde: Aproximadamente 1 ½ a 2 tazas

PURE DE ZANAHORIAS (para bebés)

Ingredientes :

3 papas amarillas medianas
1 taza de zanahoria, pelada y cortada en trozos
1 cucharadita de queso parmesano, rallado
Sal (opcional)
½ taza de caldo de pollo o leche

Preparación:

Cocinar las papas y la zanahoria. Una vez cocidas, pelar las papas y licuar junto con la zanahoria hasta que tenga la consistencia de un puré. Si fuese necesario, agregar un poco de caldo de pollo o leche. Vaciar en una olla y agregar el queso parmesano y sal al gusto. Agregar más leche o caldo si se desea, dar un hervor y servir con arroz.
Rinde: Aproximadamente 1 ½ - 2 tazas de puré


PURE DE CAMOTE (para bebés)

Ingredientes :

1 camote
½ cucharada de mantequilla
½ taza de leche
Sal (opcional)

Preparación:

Cocinar el camote, pelarlo y verterlo cocinado en la licuadora.
Licuar bien, agregando la leche gradualmente hasta tener la consistencia de un puré. Verter en una olla y agregar la mantequilla y sal al gusto. Mezclar bien. Si se desea, agregar más leche. Servir con arroz.
Rinde: Aproximadamente 1 taza de puré

COMPOTA DE UVA ITALIA (para bebés)

Ingredientes :

1/2 kilo de uva Italia (peladas y despepitadas)
1 ½ cucharada de azúcar
2 tazas de agua
Canela
Clavo

Preparación:

En una olla pequeña con agua, poner a hervir la uva con el azúcar, la canela y el clavo; cuando estén hirviendo dejar reposar, retirar la canela y el clavo, luego licuar bien.


COMPOTA DE PLÁTANO (para bebés)

Ingredientes :

2 plátanos
1 ½ cucharada de azúcar
2 tazas de agua
Canela
Clavo

Preparación:

En una olla pequeña con agua, poner a hervir los plátanos con el azúcar, la canela y el clavo; cuando estén hirviendo dejar reposar, retirar la canela y el clavo, luego licuar bien.

COMPOTA DE PIÑA (para bebés)

Ingredientes :

1 ½ taza de piña
1 ½ cucharada de azúcar
2 tazas de agua
Canela
Clavo

Preparación:

En una olla pequeña con agua, poner a hervir la piña con el azúcar, la canela y el clavo; cuando estén hirviendo dejar reposar, retirar la canela y el clavo, luego licuar bien.



COMPOTA DE PERA (para bebés)

Ingredientes :

4 peras
1 ½ cucharada de azúcar
2 tazas de agua
Canela
Clavo

Preparación:

En una olla pequeña con agua, poner a hervir las peras con el azúcar, la canela y el clavo; cuando estén hirviendo dejar reposar, retirar la canela y el clavo, luego licuar bien.





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COMPOTA DE PAPAYA (para bebés)

Ingredientes :

1 ½ taza de papaya
1 ½ cucharada de azúcar
2 tazas de agua
Canela
Clavo

Preparación:

En una olla pequeña con agua, poner a hervir la papaya con el azúcar, la canela y el clavo; cuando estén hirviendo dejar reposar, retirar la canela y el clavo, luego licuar bien.

COMPOTA DE MEMBRILLO (para bebés)

Ingredientes :

3 membrillos
1 ½ cucharada de azúcar
2 tazas de agua
Canela
Clavo

Preparación:

En una olla pequeña con agua, poner a hervir los membrillos con el azúcar, la canela y el clavo; cuando estén hirviendo dejar reposar, retirar la canela y el clavo, luego licuar bien y pasar por colador.

COMPOTA DE MELOCOTÓN (para bebés)

Ingredientes :

4 melocotones
1 ½ cucharada de azúcar
2 tazas de agua
Canela
Clavo

Preparación:

En una olla pequeña con agua, poner a hervir los melocotones con el azúcar, la canela y el clavo; cuando estén hirviendo dejar cocinar hasta que estén suaves. Retirar del fuego y dejar reposar. Retirar la canela y el clavo, luego licuar bien y servir.



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COMPOTA DE MANZANA (para bebés)

Ingredientes :

4 manzanas
1 ½ cucharada de azúcar
2 tazas de agua
Canela
Clavo

Preparación:

En una olla pequeña con agua, poner a hervir las manzanas con el azúcar, la canela y el clavo; cuando estén hirviendo dejar reposar, retirar la canela y el clavo, luego licuar bien.


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